「葦原の　瑞穂の国は　神ながら…」と詠われるように、 万葉の昔から、私たちの祖先は、丹精込めて稲穂を育て、 収穫したお米を炊いて、一日一日を積み重ねてきました。 その営みの根本は、いまも少しも変わっていないように思います。 晴れた日も、雨の日も、風の吹く日も、 わたしたちは、毎日毎日、ごはんを食べて生きている。 暖かな日も、凍える日も、ごはんがあれば、生きていける。 精米技術の向上によって、多種多様な高品質のお米が手に入り、 また、炊飯器や炊飯用の鍋など、高性能な調理器具が次々と生み出されているいま、 「ごはんを炊くことができない」という人は、おそらくいないでしょう。 けれど、「おいしいごはんが炊ける」と自信を持っている人は、 実際、どのくらいいるでしょうか。 なにで炊く？　どう炊く？　どんなお米を選ぶ？ 炊飯環境の多様化ゆえに、迷い、惑う人が、 じつのところ、増えているような気がします。 お米を「洗う」。 水に「浸す」。 火加減をして「炊く」。 時間をかけて「蒸らす」。 拾い上げてみると、とても単純なプロセス。 炊飯器でも、鍋でも、土鍋でも、同じことです。 正しく理解し、確実に、ていねいに行うことで、 あなたのごはんは、必ず、もっとおいしくなる。 「『喫飯』だけが人生の大事なのではなく、 『炊飯』の中にも人生の大事が含まれていることがわかります。」 生涯、ごはんと向き合った料理人・辻 嘉一氏が、その著書に遺した言葉です。 基本に忠実であること。 過程をおろそかにしないこと。 臨機応変に、こころを柔軟に保つこと。 わたしたちが、未来に向けて重ねていく日々を、 実りある、豊かなものにできるように、 いま一度、その基本であるごはんの炊き方をおさらいしました。 あなたと、あなたの大切な人の健やかな毎日のために、 役立てていただければ幸いです。