ディスカッション

「ごはんで給食メニュー講座」の第3部として行われたのが『栄養教育や児童への指導についてのディスカッション』です。食育研究家や料理研究家の先生を講師にお迎えし、参加者の皆さんにも参加していただくかたちでディスカッションを行いました。講師からだけの発言ではなく、参加者の皆さまが普段取り組まれている活動や悩みについてをディスカッションのテーマとして行ったので、紹介された栄養指導の工夫やアイディアも実践的なものが多く、これからの活動に大いに参考になったのではないのでしょうか。

■ 講師

吉原ひろこ（食育研究家・料理研究家）、堀江ひろ子（料理研究家・栄養士）、浜内千波（料理研究家・栄養士）、坂本廣子（食育研究家・料理研究家）

■ 開催場所

平成18年11月14日（火）：広島県呉市　呉森沢ホテル
平成18年11月27日（月）：東京都荒川区　ホテルラングウッド
平成18年11月28日（火）：神奈川県相模原市　ホテルラポール千寿閣
平成18年12月 7日（木）：埼玉県さいたま市　浦和ワシントンホテル
平成18年12月11日（月）：兵庫県尼崎市　ホテルニューアルカイック
平成18年12月13日（水）：大阪府東大阪市　ホテルセイリュウ

好き嫌いの多い子どもへの指導方法や調理法についてのディスカッション

子どもたちの未発達な味覚について考えよう　＜浜内氏＞

　子どもたちは苦味、渋味、辛味、酸味など、われわれ大人が反応できるような味覚がまだしっかりと形成されていない状態にある可能性が高いといえます。子どもに受け入れられやすい味付けを工夫することは大切ですが、刺激が強いものは避けるようにしてみてはいかがでしょうか。

　子どもたちは何が苦手なのか？　何が子どもたちの味覚を発達させるか？　ということを考え、野菜を星型に切ってみるなど見た目の楽しさの演出や、味覚の“組み合わせ”を工夫してみるなど、はじめからすべてをパーフェクトにすることを目指すのではなく、根気よく、総合的に長い目で見て取り組んでいけるといいですね。

ほめることで苦手意識をなくす　＜神奈川県・小学校教諭＞

　ちょっとでも食べられたらたくさんほめてあげる。必要以上に。食べないことを否定しても、残すことをだめだと言いつづけても仕方がない。少しでも食べられたら偉いと、教室に行ったときもほめてあげる。給食ではそれが大事。

育てる喜びから食べる意欲を引き出してみる＜堀江氏＞

　学校の校庭には花壇があると思います。そこを利用して子どもが苦手な、かつ簡単に作れる野菜などを植えてみるのはどうでしょうか。生徒自ら種をまくなり苗を植え、自分たちで育てさせます。それを収穫して食べるということになれば、「自分が作ったんだから」と食べられるきっかけになることが結構あります。

　自ら実際に体験することで、野菜がどう育ちどういう状態でとれるのかということも楽しみながら学べるのではないでしょうか。小松菜やほうれん草といった野菜なら育てるのも簡単です。学校での栽培が難しいようでしたら、保護者の方にお家でこんなことをしてみるのはいかがですか、と提案してみるのもよいかもしれません。

子どもたち自身に嫌いなものの克服法を考えさせる＜吉原氏＞

　好き嫌いには個人差があり格差も大きいです。私が以前、教師をしていた頃、子どもたちに自分の好き・嫌いな食材について書かせてみました。すると統計的に子どもたちの苦手なものがわかります。嫌いなものは、きのこや緑の野菜類に集中していました。そこで、それらが嫌いな生徒をまとめ、あまり好き嫌いのない子どもたちにどうやったらそれを食べられるようになるかということを考えさせてみました。

　どうしたらいいか話し合ってみて、と生徒たちに投げかけるんです。すると「こうやったら食べられるよ」「自分の家ではこうやってもらったよ」という意見が出てきて子どもたち同士で励ましあう。先生から一方的に食べなきゃだめ、と言い続けるよりは効果があがりましたね。生徒たちの仲間作りをしながら、好き嫌いをなくすという方法も試してみる価値はあると思います。

実践に結びつく学習のモチベーションを引き出す＜坂本氏＞

　栄養指導の際、先生たちは自分の教えたいことを一方的に言ってしまいがち。自分の価値観を押し付けてはいませんか？

　聞いている子どもたちは、そういうことを答えておかないとまずいのかな、と思って模範解答の感想文を書くことも多いみたいです。でも、文章上で約束してみるものの実際には食べられないし、食べようとは思っていないことも。結局、指導する際に受け手の子どもの気持ちになりきれてないケースが多いのかもしれません。子どもたちが自分から変わろうと思う気持ちを引き出せなかったんじゃないでしょうか。

　子どもはおしつけられるのが一番嫌なんです。たとえ好きなものであっても、同じものを胸が悪くなるほど食べたら、自分自身で加減がわかるようになりますよね。「実践に結びつくような学習のモチベーション」これを引き出すことです。子どもは何に感動するか？　何かを知った喜び、何かが出来た喜び、それを自身が感じること――単純に覚えさせることや、間違いだと教えおさえつけて変えようとする力とは正反対のものではないでしょうか。いま一度、生徒の気持ちにたちかえってみることも大切ではないかと思います。

食の指導についての取り組みや工夫についてのディスカッション

自分の言葉・視点で書くことを心がけよう＜吉原氏＞

　資料をめくり、その中から見つけた何かをそのまま載せて“給食だより”を作っている先生もいらっしゃるかもしれませんが、私が貴重だと思うのは、自分の足で歩いて見たことを伝え、自分の言葉にかみくだいて伝えること――それは人の心を打つことが出来ます。知識だけじゃなく、自分の言葉で書いてあるって素晴らしいことです。

　最近では、ブログ版の給食だよりを作っているという若い先生や、がんばって管理職の先生と交渉し、給食だよりをカラー刷りで出している先生もいらっしゃって、その効果をもっとあげようと努力し実を結んでいる学校もたくさんあります。

給食だよりで生産者を紹介　＜埼玉県・栄養士＞

　給食だよりを作成するとき、地産地消の関係から農家の方のところへ伺って、生産者の方の写真を撮り、掲載するのですが、紙面ではどうしても字を大きくしてしまいます。本日のディスカッションで「人の顔を大きくカラーで」というアドバイスがありましたが、とても参考になりました。

　おたよりは月２回発行しており、とりあげた食材についての情報などを中心にまとめています。「ふるさと給食月間」というコーナーがあり、地元の市のお米を使っているので、稲刈りの様子などを伝えたりしています。配布はカラープリンターで印刷し、各学校で増刷してもらっています。

おにぎりで残菜ゼロをめざす＜東京都・小学校教諭＞

　パンは月２回、麺は３回程度と決め、ごはんを主体に献立をたてています。米飯給食は調理員の負担は大きくなることもありますが、コストはパンよりも低くおさえられるほどです。なるべく産地や生産者のわかるものを使って子どもたちにも米を伝え、新米がとれるとごはんの一粒一粒を味わってもらえるよう、おにぎり・豚汁・漬物の組み合わせで「新米おにぎり給食」を実施します。子どもたちはおにぎりが大好きで残量も少ないですね。

　いま、全国的に「おにぎり部隊」というのが流行っているそうです。ごはんが残ったクラスに調理員さんが赴き、おにぎりを作るというものですが、そういった取り組みから、残菜ゼロを目指している学校も多くあると聞いています。

“ファイリングノート”のすすめ＜吉原氏＞

　私も以前、日刊で“給食だより”を作っていたことがあるんですが、各家庭にちょっと上等なファイリングノートを渡しておき、それに毎日綴じてもらうようにしていました。すると、日々もらさず日付順にためたくなるんですねえ……不思議なことに。とにかく注目してもらうためにそんな効果もねらっていました。担任の先生と相談して図工の時間に、子どもたちにそのファイルを作品として子どもたちに作ってもらうのもいいですね。

子どもたちに食に対する興味を持たせる試みについてのディスカッション

キャラクターで子どもたちに興味を持ってもらう　＜大阪府・栄養士＞

　生活習慣全般で食を考えた時、早寝早起き、これができてない子がいて、朝早く起きれずに、朝ごはん食べなかったりするということがあります。

　そういう子どもたちを励まそうと７：００までに起きる子を“早起きセブン”、８：００までに朝ごはんを食べようとするのを励ます子を“もりもりエイト”、と２つのキャラクターを作りました。健康指導をさせるときに登場させてみんなを励まします。いろいろなキャラクターを作ってやっています。

子どもの心を捉えるキャラクター作りを　＜吉原氏＞

　腹話術を使って好き嫌いをなくすということをやっている先生がいらっしゃいました。その人形のキャラクターは、嫌いなものもいっぱいあって決して優等生ではないんですね。でもこうなってはいけませんということを示すためではなく、悪い例をあげて子どもたちをその人形の保護者のような気持ちにさせていました。

　子どもたちのほうが諭してあげられるようなキャラクター作りをして、生徒たちが「こうやったら食べられるよ」と人形に教えてあげたり、「がんばって食べられるようになってね」と励ますんです。

　そのキャラクターを通じて、食べられない子を応援してあげられますよね。人形や紙芝居など形はいろいろでしょうが、指導の際、そこに登場させる主人公のキャラクターについても一考の価値があるのではないでしょうか。

子どもたちが、自ら涌き出る興味を引き出したい　＜東京都・小学校教諭＞

　実際に言葉で話すよりも大きな媒体があったほうが子どもがひきつけられると思います。子どもたちにも理解しやすい内容で、大きい弁当箱を使った創作劇を行いました。

　劇の内容は、元気な子、元気のない子の弁当箱のお話しなど。世界の食糧事情もとりこもうかと思っています。子どもたちに劇を披露したあとでは、給食の残菜が減るなどの効果がみられました。